Recettes de pâte brisée de grands chefs
La pâte brisée est une base culinaire très utilisée en cuisine pour la réalisation de tartes salées ou sucrées. C'est une préparation qui peut être réalisée à la main ou à l'aide d'un robot. Les grands chefs ont leur propre recette de pâte brisée pour sublimer leurs créations culinaires. Dans cet article, nous allons présenter les différentes recettes de pâte brisée de grands chefs tels qu'Alain Ducasse, Christophe Michalak, Philippe Etchebest et d'autres encore.
Pâte brisée d'Alain Ducasse
Alain Ducasse est un grand chef étoilé français qui possède un empire de restaurants à travers le monde. Il propose dans sa recette une pâte brisée qui associe la fécule de pomme de terre et la farine pour obtenir une texture plus légère et croustillante. Voici sa recette :
Ingrédients :
- 200g de farine
- 70g de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 150g de beurre en dés
- 1 oeuf
Préparation :
- Dans le bol d'un robot, mettre la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.
- Faire tourner le robot pendant 10 secondes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
- Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Former une boule et réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
(Source : L'Académie du Goût)
Pâte brisée de Christophe Michalak
Christophe Michalak est un chef pâtissier français qui a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés. Il propose une recette de pâte brisée légèrement plus riche en beurre et qui contient de la poudre de noisette pour un goût plus savoureux. Voici sa recette :
Ingrédients :
- 200g de farine
- 70g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 150g de beurre en dés
- 1 oeuf
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sel et le sucre.
- Ajouter le beurre coupé en dés et travailler la pâte rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter l'oeuf et travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Réserver la pâte au frais pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
(Source : Quelques grammes de gourmandise)
Pâte brisée de Philippe Etchebest
Philippe Etchebest est un chef cuisinier français qui a travaillé dans de grands restaurants étoilés avant de devenir célèbre grâce à l'émission de télévision "Top Chef". Il propose une recette de pâte brisée qui utilise l'économe pour obtenir une texture plus légère et aérienne. Voici sa recette :
Ingrédients :
- 250g de farine
- 125g de beurre en dés
- 1 pincée de sel
- 5cl d'eau
Préparation :
- Dans un saladier, mettre la farine, le sel et les dés de beurre.
- Avec l'économe, râper le beurre en le faisant tourner sur lui-même pour obtenir de petits copeaux.
- Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Réserver la pâte au frais pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
(Source : Philippe Etchebest)
Autres recettes de pâte brisée
Il existe de nombreuses autres recettes de pâte brisée proposées par d'autres grands chefs tels que Cyril Lignac, Pierre Hermé, Joël Robuchon, etc. Voici une recette de pâte brisée facile réalisable à la maison :
Ingrédients :
- 250g de farine
- 125g de beurre en dés
- 1 pincée de sel
- 5cl d'eau
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les dés de beurre.
- Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Former une boule et réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
(Source : L'atelier des Chefs)
En conclusion, la pâte brisée est une base culinaire importante pour la réalisation de tartes sucrées ou salées. Les recettes proposées par les grands chefs permettent de sublimer les créations culinaires et d'obtenir des textures différentes en fonction des ingrédients utilisés. Il est possible de varier les plaisirs en testant différentes recettes pour trouver celle qui conviendra le mieux à chaque occasion.
La pâte brisée d'Alain Ducasse (la meilleure) - Aux délices du palais
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www.cuisineactuelle.fr/rece...Ma pâte brisée incontournable - YouTube
www.youtube.com/watch?v=TUc...La recette de la pâte brisée maison est très facile et rapide à réaliser. Il suffit de mélanger 200g de farine, 100g de beurre, 2 petites cuillères à café de sel, et 50mL d'eau. Après avoir mélangé tous les ingrédients, il convient de sabler les ingrédients entre ses doigts et de former des mottes. Le mélange est ensuite tapoté du plat de la main pour former une pâte homogène. Pour obtenir une pâte légère et moelleuse, la dernière étape consiste à l'emballer dans un linge humide et à la laisser reposer durant une heure au réfrigérateur.
Cette recette de pâte brisée est savoureuse et se décline à l'infini selon les goûts de chacun. On peut ajouter de la vanille, une pointe de cannelle ou encore des épices. La pâte se prépare en un temps record et s'adapte à plusieurs recettes salées et sucrées.
J'ai eu l'occasion de tester cette recette et je dois dire que la pâte brisée est très bonne. Je l'ai utilisée pour réaliser une tarte à la courgette et à la feta et le résultat était délicieux. La pâte brisée était croustillante et parfumée, et a donné à cette tarte une touche délicieusement maison.