Recette de flan pâtissier par un chef pâtissier
Le flan pâtissier est un dessert traditionnel français qui est toujours très apprécié. Pour une version réussie de cette pâtisserie, il est recommandé de suivre une recette d'un chef pâtissier qui sait comment obtenir une texture crémeuse et une saveur parfaite. Voici donc une sélection de recettes de flan pâtissier de différents chefs pâtissiers.
Flan pâtissier de Christophe Felder
La première recette que nous vous proposons est celle de Christophe Felder, un célèbre chef pâtissier français. Cette recette est disponible sur le site Yumelise.
Ingrédients
-
Pour la pâte sablée :
- 160 g de farine
- 60 g de sucre blond ou roux
- 90 g de beurre froid coupé en dés
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
-
Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait entier
- 6 jaunes d'œuf
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la pâte sablée : dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en dés, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
- Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Étalez-la en un disque et mettez-la dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette.
- Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtention d'un mélange blanchi. Versez lentement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez-la sur la pâte sablée.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.
URL : www.yumelise.fr/flan-patiss...
Flan pâtissier selon le Chef Ducasse
La recette de flan pâtissier du Chef Ducasse est proposée sur le site Chef Simon par Atelier de Brigitte.
Ingrédients
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Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
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Pour la crème pâtissière :
- 125 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 4 œufs
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Préparez la pâte brisée : dans le bol d'un robot, mettez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le sucre et l'œuf. Mixez rapidement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la crème pâtissière : dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et fouettez de nouveau.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirez la gousse de vanille et versez le lait sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Versez la crème pâtissière sur la pâte brisée et enfournez pendant environ 45 minutes. Le flan doit être doré et la pâte croustillante.
- Laissez refroidir avant de servir.
URL : chefsimon.com/gourmets/atel...
Flan pâtissier de Christophe Michalak
Voici la recette de Christophe Michalak, un autre grand chef pâtissier français, disponible sur le site Partage Gourmand.
Ingrédients
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Pour la pâte brisée :
- 160 g de farine
- 95 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
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Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 75 g de maïzena
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et fouettez pour éviter la formation de grumeaux. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez-la sur la pâte brisée.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.
URL : partage-gourmand.fr/recette...
Flan pâtissier de Philippe Conticini
La recette du flan pâtissier de Philippe Conticini, chef pâtissier français très renommé, est présentée sur le site La Cuisine de Bibou.
Ingrédients
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Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
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Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œuf
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu
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Commencez par préparer la pâte feuilletée : mélangez la farine et le beurre au robot et quand le mélange est homogène, ajoutez l'œuf battu et l'eau. Pesez la pâte et enveloppez-la dans film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Ensuite, préparez la crème pâtissière : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, et ajoutez la farine et le sucre. Remuez bien et quand le mélange est homogène, ajoutez progressivement le lait. Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et ajoutez la vanille.
A l'aide d'un couteau, coupez la pâte feuilletée et couvrez le moule à manqué. Versez la crème pâtissière dans le moule et lissez la surface. Enfournez le flan pâtissier pendant 25 minutes à 180°C. Pendant la cuisson, surveillez régulièrement le flan pour qu'il ne brûle pas.
Sortez le flan pâtissier du four et laissez-le refroidir avant de le servir. Vous pouvez le décorer avec des fruits ou des pépites de chocolat, ou le servir simplement avec une boule vanille ou une sauce chocolat.
J'adore le flan pâtissier, c'est l'un de mes desserts préférés depuis que je suis petite. Ma ...