Recette de poisson sauce quatre-quarts
Le poisson sauce quatre-quarts est une recette originale créée par le chef Jean-François Piège. Cette préparation est simple et rapide, et peut être réalisée avec différents types de poisson. Les ingrédients de base sont les mêmes, seule la variété de poisson choisie peut varier. Voici les ingrédients nécessaires pour la recette :
- 1 poisson (dorade, cabillaud, saint-pierre...)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 50 g de beurre
- 12 pétales de tomate confite
- 12 feuilles de basilic
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 120 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation de la sauce quatre-quarts
La sauce quatre-quarts est une préparation qui se réalise en deux temps. Tout d'abord, il faut préparer la pâte à quatre-quarts :
- Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.
- Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ensuite, il faut préparer la sauce :
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter les pétales de tomate confite et le basilic ciselé.
- Verser le jus de citron et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajouter la moitié de la pâte à quatre-quarts et mélanger.
- Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le reste de la pâte à quatre-quarts et mélanger.
- Laisser cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Préparation du poisson
- Préchauffer le four à 200°C.
- Nettoyer le poisson et l'assaisonner avec du sel et du poivre.
- Faire cuire le poisson au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Servir le poisson avec la sauce quatre-quarts.
Variantes
La recette de poisson sauce quatre-quarts peut être adaptée selon les goûts et les envies de chacun. Voici quelques idées de variantes :
- Remplacer les pétales de tomate confite par des olives noires ou des câpres pour une sauce plus salée.
- Ajouter des épices comme du cumin, du paprika ou du curry pour relever la sauce.
- Utiliser différentes variétés de poisson comme du saumon, de la sole ou du bar pour varier les plaisirs.
Cette recette est simple à réaliser et permet de cuisiner du poisson de manière originale et savoureuse. Bon appétit !
Sources :
Le poisson sauce quatre-quarts de Jean-François Piège - Facebook
www.facebook.com/lepoint.fr...VIDEO. Les inratables de Jean-François Piège: le poisson sauce ...
www.lexpress.fr/styles/plai...Bienvenue à ma recette pour le poisson quatre-quart ! Cette recette facile à préparer fera le bonheur de toute la famille. Il vous faut :
• 500 g. de poisson
• 80 g. beurre
• Sel et poivre au goût
• 2 œufs
• 100 g. de farine
• 400 ml. de lait
• 2 échalotes
• Quelques branches de persil
• 2 citrons
Débutons par la préparation des ingrédients : d'abord, épluchez les échalotes et coupez-les en petits morceaux fins. Ensuite coupez le persil, et mettez le tout dans un bol. Ensuite, découpez le poisson en cubes et laissez-le reposer dans un bol.
Maintenant que les ingrédients sont prêts, passons à la cuisson : faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez-y les échalotes, puis le persil et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Une fois que les légumes sont cuits, ajoutez les cubes de poisson et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez-les de la poêle et laissez de côté.
Dans un autre bol, mélangez les œufs, la farine, le lait et un peu de sel et de poivre. Une fois que la préparation est homogène, ajoutez les cubes de poisson et mélangez bien.
Prenez maintenant une poêle, mettez y un peu de beurre et versez-y la préparation de poisson. Laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté. Puis ajoutez le jus de citron, recouvrez-la avec un couvercle et ...